Procesamiento de Carne de Ganado Bovino Elaboración y conservación de carne, actividad frigorífica, entendida como la matanza de ganado, producción, procesamiento y conservación de carne vacuna.La actividad frigorífica se ocupa de la faena por un lado, y del procesamiento, conservación y comercialización de las carnes por el otro. La faena incluye tanto el sacrificio del animal, separación del cuero, vísceras y restos (sangre, pezuñas y astas, principalmente), como la división en dos medias resesy el despostado de distintos cortes, obteniéndose alrededor de cuarentacategorías de subproductos. Esta actividad puede realizarse en frigoríficos omataderos, siendo el destino final de los cortes la venta al público local o laexportación. La conservación consiste en todo lo relacionado al tratamiento de la cadena de frío.