Fondé en 1977, les amateurs se souviennent sans doute du « Gerfaut Club », catalogue de vente par correspondance déjà orienté vers les thématiques « nature, chasse et pêche ». Au début des années 80, la marque éditoriale, reconnue dans les domaines de la chasse et de la marine est intégrée à La Compagnie des éditions de la Lesse (Paris) qui comprend d'autres maisons d'édition. Depuis le 1er janvier 2017, Christophe Savouré ancien DGA au sein du groupe Média-Participations est le propriétaire-éditeur des éditions du Gerfaut désormais installées à Chartres.L'activité éditoriale a été totalement redynamisée et redéployée sur leur axe historique : chasse, pêche et nature et s'est ouvert à la cuisine gourmande. 15 à 20 nouveautés sont publiées chaque année. Au travers de ces quatre grandes thématiques, les éditions du Gerfaut veulent faire vivre une chasse et une pêche modernes, éthiques, loin des préjugés. Faire découvrir ou redécouvrir la nature dans ces aspects d'exploration, d'explication, d'entretien, d'exploitation raisonnée, proposer une cuisine des produits de la chasse et de la pêche, d'ingrédients sains et goûteux, de produits authentiques, loin des modes culinaires éphémères. Les missions que se sont fixé les éditions du Gerfaut : s'adresser aux plus jeunes pour découvrir, aux pratiquants pour enrichir leurs connaissances, aux spécialistes pour partager des savoirs.Les éditions du GERFAUT, ce sont des ouvrages détaillés, précis, concrets et pédagogiques, des ouvrages de référence pour les connaisseurs en cynégétique et halieutique, des livres de fonds qui n'oublient pas la forme, des livres à succès.