La cultura olivicola millenaria che contraddistingue il territorio e il tessuto economico e sociale pugliese è l'elemento cardine intorno a cui ruota l'essenza della nostra attività aziendale. Le cultivar prodotte nella nostra azienda salentina sono: Leccino, Ogliarola, Picholine, Pendolino e Maurino, ognuna con delle caratteristiche specifiche. L'obiettivo della nostra azienda è quello di garantire i massimi standard qualitativi: per questa ragione seguiamo scrupolosamente tutte le fasi della produzione del nostro olio extravergine, dalla coltivazione alla raccolta, dalla trasformazione alla commercializzazione.Nello specifico, il processo di produzione del nostro olio ha inizio dalla raccolta delle olive, a partire dall'ultima settimana di ottobre fino alla prima settimana di dicembre, mediante elettroscuotitori a pettine o meccanici ad ombrello, prima che le olive cadano sul terreno.Dopo averle raccolte, le olive vengono depositate in cassoni forati per consentirne l'areazione e, entro 4 ore, vengono trasportate al frantoio di molitura. La molitura avviene entro le 24 ore successive e l'olio viene estratto a freddo con un impianto a ciclo continuo a temperatura controllata, che non supera i 27° gradi. In seguito, l'olio viene sottoposto ad una filtrazione, definita "alla barese", che avviene attraverso vari strati di cotone idrofilo, nell'intento di trattenere le particelle in sospensione e per conferire ulteriore limpidezza al prodotto.Infine, dopo l'estrazione, l'olio viene stoccato in silos sterili di acciaio inox, ad una temperatura controllata compresa tra i 14°/18° gradi, al riparo da fonti di luce e calore, per garantirne la massima tenuta nel tempo.Per tutte queste ragioni la nostra azienda, che fa della qualità il suo baluardo più autentico dal quale è impossibile prescindere, si inserisce a pieno titolo in un contesto culturale e produttivo in grado di fronteggiare con successo le esigenze e le sfide più impegnative presentate dai mercati.